沙虫要煮多久才行？
沙虫，又称海肠或方格星虫，是一种营养丰富的海鲜食材。其烹饪时间的关键在于保持其爽脆鲜嫩的口感，避免因久煮而变得坚韧如橡皮。对于新鲜或泡发好的干沙虫，通常的焯水或快煮时间非常短。在沸水中，处理干净的沙虫下锅后，待水再次沸腾，煮约30秒到1分钟，看到沙虫身体卷曲、颜色变白即可迅速捞出。这个时间足以使其断生，锁住鲜味和脆感。如果是用于煲汤或炖煮，沙虫也通常在汤品接近完成前的最后几分钟放入，短暂煮制即可，长时间炖煮反而会破坏其最佳风味和口感。
沙虫的经典煮法有哪些？
沙虫的烹饪方法多样，既能突出其本味，也能为菜肴增鲜。最常见的煮法之一是“沙虫冬瓜汤”或“沙虫瘦肉汤”。将沙虫干略煸炒至金黄出香，与姜片、瘦肉等一同煲煮，最后放入冬瓜块，待冬瓜透明后调味，汤色奶白，鲜美无比。另一种广受欢迎的吃法是“蒜蓉蒸沙虫”。将沙虫洗净摆盘，铺上满满的蒜蓉酱，放入蒸锅大火蒸制3-5分钟，出锅后淋上热油和蒸鱼豉油，口感脆嫩，蒜香扑鼻。此外，“沙虫粥”也极具风味，将煸炒过的沙虫干与米同煮成粥，粥底吸收沙虫精华，撒上葱花和胡椒粉，暖胃又鲜美。
处理与烹饪小贴士
要想沙虫煮得好吃，前期处理至关重要。如果是沙虫干，需用冷水浸泡至软，并仔细清洗可能藏匿的沙粒。新鲜沙虫则要剪开，彻底清洗内部。无论是干品还是鲜品，都建议先用姜葱水略微焯烫，既能去腥，也能确保卫生。烹饪时牢记“旺火快煮”的原则，尤其是爆炒或白灼，在锅中停留的时间不宜过长。沙虫本身味道极鲜，调味宜清淡，以盐、胡椒粉、香油等提味为主，避免使用味道过于浓重的酱料掩盖其本真之味。掌握好时间和方法，便能轻松享用这道来自海洋的脆爽美味。
