广式豉汁排骨：粤菜中的经典家常味
广式豉汁排骨，是粤菜中一道极具代表性的家常菜肴。它以排骨的鲜嫩、豆豉的咸香和蒜蓉的辛香完美融合而著称，口感层次丰富，豉汁浓郁，是广式茶楼和家庭餐桌上的常客。这道菜的精髓在于“豉汁”的调制与排骨的腌制处理。正宗的豉汁排骨，排骨需选用新鲜、带有些许脂肪的肋排或腩排，肉质才会在蒸制后保持滑嫩多汁。而灵魂酱料“豉汁”，则由阳江豆豉、蒜蓉、姜末、糖、生抽、料酒等调配而成，咸鲜中带着回甘，充分衬托出猪肉的本味。
详细做法与关键步骤
首先，将排骨斩成小块，用清水浸泡并反复抓洗以去除血水，沥干后备用。这是保证成品色泽清爽、无异味的关键。接着制作豉汁：将阳江豆豉略微冲洗后剁碎，与大量蒜蓉、少许姜末混合。起锅热少许油，将豆豉蒜蓉混合物小火爆香，激发出浓郁香气后，加入生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉和少量淀粉水，调成浓稠适中的酱汁。将放凉的豉汁与排骨充分拌匀，再加入少许食用油锁住水分，腌制至少30分钟，让味道深入肌理。
最后，将腌制好的排骨平铺在盘中，避免堆叠。放入已上汽的蒸锅，大火足汽蒸制15-20分钟，具体时间根据排骨大小调整。出锅前撒上新鲜的红椒粒和香葱末点缀增香。一盘豉香扑鼻、排骨嫩滑、汁液丰盈的广式豉汁排骨便完成了。它最适合搭配一碗白米饭，浓郁的豉汁拌饭，堪称绝妙。
