菜籽油炒菜的最佳温度控制
菜籽油是中式烹饪中常用的植物油，其烟点（即开始冒烟的温度）是判断炒菜油温的关键指标。精炼菜籽油的烟点通常在190°C至230°C之间。在日常炒菜时，最适宜的油温是五六成热，大约在150°C至180°C。这个温度下，油面微微波动，用筷子插入周围会泛起细小气泡，既能有效激发食材和香料的香味，又能避免油温过高产生有害物质。过高的油温不仅会破坏菜籽油中的营养成分，还可能使食物外焦里生，并产生大量油烟，对健康和环境都不利。
菜籽油的燃烧温度与安全须知
菜籽油的燃点（即接触明火时燃烧的温度）远高于其烟点，一般在约315°C至350°C。这意味着，在正常的家庭炉灶炒菜过程中，即使油温很高、油烟很大，只要不接触明火，油本身并不会轻易燃烧。然而，一个极其危险的情况是：当锅内的油温已经很高（超过烟点，大量冒烟）时，如果锅中突然窜入明火，或者有火苗接触到热油，就极易达到燃点并引发猛烈的燃烧，即我们常说的“窜火”或“着火”。
安全烹饪建议与总结
为了安全健康地使用菜籽油，首先应学会“热锅凉油”的技巧，即先将锅烧热，再倒入油，随后即刻下菜，这样可以有效控制整体温度。其次，切勿让油长时间空烧，看到油烟大量产生就说明温度已过高。如果不慎遇到油锅起火，务必保持冷静，最有效的方法是迅速盖上锅盖隔绝空气，并关闭火源。绝对不可用水泼浇，否则会导致火势蔓延。总之，理解菜籽油的烟点与燃点，掌握适宜的烹饪温度，是做出美味菜肴和保障厨房安全的基础。
