培根煲仔饭家常做法
培根煲仔饭是一道香气扑鼻、制作便捷的家常美食。其核心在于米饭的焦香锅巴与培根的咸鲜风味完美融合。家常做法首先需要准备食材：大米（最好选用丝苗米或泰国香米）约200克，培根4-5片切小块，青菜几棵，以及姜丝、生抽、蚝油、白糖、食用油等调味料。制作时，先将大米淘洗干净，用清水浸泡约30分钟，这一步是让米饭更容易煮熟且口感松软的关键。接着，在砂锅或专用煲仔锅内壁刷一层薄油，倒入泡好的米，加入清水（米与水比例约为1:1.5）。盖上盖子，先用大火煮沸，然后立刻转小火焖煮约10分钟，待米饭表面出现蜂窝状小孔时，便是放入配料的最佳时机。
制作步骤与调味关键
当米饭焖至七八成熟时，将切好的培根块和姜丝均匀铺在米饭表面，并沿着锅边淋入一圈食用油，这是形成金黄酥脆锅巴的秘诀。继续盖上盖子，用最小火焖煮5-8分钟。此时可以调一个酱汁：两勺生抽、一勺蚝油、半勺白糖和少许清水混合均匀。时间到后，将洗净的青菜放入，淋上调好的酱汁，再焖2分钟即可关火。关火后不要立即打开盖子，利用砂锅的余热再“虚焖”3-5分钟，让所有食材的香味充分渗透到每一粒米饭中。最后开盖，将所有食材搅拌均匀，一锅底部焦香、上层咸鲜的培根煲仔饭就完成了。
家常做法实用窍门
想要在家成功复刻美味的培根煲仔饭，有几个小窍门必不可少。第一，米和水的比例要精准，新米吸水少可略减水量，旧米则需稍多。第二，火候控制是灵魂，全程需密切留意，防止糊底。从大火转小火的过程要迅速，后期务必使用最小火慢焖。第三，培根本身有咸味和油脂，所以调味时酱油和油的用量要适度，避免过咸过腻。第四，如果想增加风味，可以在铺培根时加入一个生鸡蛋或一些香菇片。最后，砂锅的保温性极佳，上桌后锅底仍会继续加热，所以食用时记得从底部翻拌，让锅巴与米饭均匀混合，享受多层次的口感。
