淀粉与碘显色反应的原理
淀粉遇碘变蓝是一个经典的化学显色反应。其本质并非简单的化学反应，而是一种物理性的“包合作用”。直链淀粉的螺旋状结构内部形成了一个疏水通道，恰好可以容纳碘分子。当碘分子进入这个螺旋空腔时，与淀粉分子之间发生相互作用，改变了碘分子内部的电子能级，从而选择性地吸收特定波长的光（主要是橙红色光），最终呈现出我们看到的深蓝色或蓝紫色。这个颜色是碘-淀粉包合物的特征颜色。
醇与氢氧化钠如何使蓝色褪去
当向蓝色的淀粉-碘溶液中加入醇（如乙醇）和氢氧化钠后，颜色会逐渐褪去，这主要是由于氢氧化钠的强碱性起到了关键作用。氢氧化钠（NaOH）在水中电离出的氢氧根离子（OH⁻）会与溶液中的碘分子（I₂）发生化学反应，生成无色的碘离子（I⁻）和次碘酸根离子（IO⁻）。这个反应消耗了游离的碘分子以及淀粉螺旋空腔内的碘分子，破坏了形成蓝色的碘-淀粉包合物所必需的物质基础，因此蓝色迅速褪去。醇类（如乙醇）在此过程中的主要作用是溶剂，它能溶解反应物和产物，促进反应的进行，有时也起到一定的稳定作用。
总结与延伸
综上所述，淀粉遇碘变蓝是基于独特的空间包合结构，而蓝色褪去则是由于强碱环境改变了碘的存在形态。这个现象不仅生动地展示了物理包合与化学反应的差异，也常被用于化学教学中，说明物质的性质会因其存在形式和环境（如pH值）的改变而发生显著变化。了解这一原理，有助于我们理解更多类似的显色与褪色反应，例如某些氧化还原指示剂的工作原理。
