双椒黄花鱼做法图解
双椒黄花鱼是一道色香味俱全的家常菜，其特点是鱼肉鲜嫩，味道麻辣鲜香，红绿双椒的点缀更是让人食欲大增。制作这道菜，首先需要准备一条新鲜的黄花鱼（约500克）、青红椒各一个、姜、蒜、葱、料酒、生抽、盐、糖、淀粉以及花椒和干辣椒等调料。将黄花鱼清洗干净，在鱼身两面划上几刀，用料酒、盐和姜片腌制15分钟去腥。同时，将青红椒切成小圈，姜蒜切末，葱切段备用。
详细烹饪步骤
腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水分，均匀拍上一层薄薄的淀粉。锅中倒入足量油，烧至六成热时，放入黄花鱼，用中火煎至两面金黄，鱼皮酥脆后捞出控油。锅中留底油，放入花椒和干辣椒段爆香，再加入姜蒜末炒出香味。接着倒入青红椒圈，快速翻炒至断生。此时，将煎好的鱼放回锅中，沿锅边淋入适量生抽、少许糖和一小碗清水，轻轻晃动锅子使调料混合均匀。转为中小火，盖上锅盖焖煮约5分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。
收汁与装盘技巧
待锅中汤汁变得浓稠时，开大火稍微收一下汁，注意不要将汤汁完全收干，保留一些用来拌饭非常美味。最后撒上葱段，即可关火出锅。将鱼小心地盛入盘中，再把锅中的双椒和浓汁均匀地淋在鱼身上。这道双椒黄花鱼就完成了。金黄酥脆的鱼身裹着麻辣鲜香的汤汁，青红椒的清爽又恰到好处地中和了油腻感，无论是家庭聚餐还是宴客，都是一道能撑场面的美味佳肴。
