板油熬猪油的传统技艺
板油，即猪腹内成片的脂肪，是熬制猪油最理想的原料。熬制猪油是一项古老的家常技艺，通过简单的加热过程，能将洁白的板油转化为金黄透亮、香气浓郁的液态猪油和酥脆可口的油渣。熬好的猪油冷却后呈乳白色膏状，是中式点心和许多传统菜肴提香增味的关键。准备好板油、一口厚底锅（如铁锅或不锈钢锅）、少许清水或姜片，以及用于储存的洁净容器，就可以开始操作了。
熬制猪油的详细步骤
首先，将买回的板油清洗干净，切成均匀的小块（约2-3厘米），这样有助于均匀受热和出油。在锅中加入小半碗清水，放入板油块。加水的目的是防止初始阶段板油突然受热焦糊，并能使其缓慢融化，熬出的油色更清亮。开中火煮沸，待水分逐渐蒸发后，油便开始渗出。此时转为小火，用锅铲不时翻动，让板油均匀受热。随着持续加热，油块会慢慢缩小、变黄，成为油渣，而清亮的猪油则不断析出。
当油渣呈金黄色、浮起并变得干缩时，说明油已基本熬尽。此时关火，稍作冷却。用滤网或纱布将油渣捞出，热猪油则缓缓倒入耐热的容器中。为了增加风味和延长保存时间，可以在油中放入几粒花椒或黄豆。待猪油完全自然冷却凝固后，盖上盖子密封，置于阴凉处或冰箱保存。熬剩的油渣也别浪费，撒点盐或白糖直接食用，或用来炒青菜、做馅料，都别具风味。
