茴香苗素包子的做法
制作茴香苗素包子，从和面开始。准备500克中筋面粉，加入5克酵母和一小勺白糖促进发酵，用约260毫升温水（30℃左右）和成光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大，约需1小时。发酵期间，准备馅料。新鲜茴香苗洗净后，一定要彻底沥干水分或用厨房纸吸干，然后切碎。这是保证馅料不出水的关键一步。
茴香苗包子馅儿的调制秘诀
调制馅料是风味的核心。切碎的茴香苗放入盆中，先淋入适量香油或熟油拌匀，油膜能锁住水分。传统素馅的黄金搭档是炒熟的鸡蛋碎和泡发切碎的粉丝或粉条，它们能吸收汤汁，增加口感。调味讲究清淡以突出茴香独特的香气：加入盐、少许白糖提鲜、白胡椒粉和少量蚝油或素蚝油即可。切记不要添加过多气味浓烈的调料，如十三香或生抽，以免掩盖茴香的本味。将所有材料充分搅拌均匀，馅料就准备好了。
包制与蒸制的关键
面团发酵好后，揉搓排气，分成均匀剂子并擀成中间厚边缘薄的包子皮。取适量馅料包入，捏出褶子收口。包好的包子需进行二次醒发，放在蒸屉上盖盖，静置15-20分钟，待其变得轻盈。然后冷水上锅，开大火，上汽后转中火蒸15分钟。关火后务必焖3-5分钟再开盖，防止包子因突然遇冷而塌陷。这样蒸出的包子皮暄软洁白，馅料碧绿清香，味道鲜美独特。
