鸡汤怎么炖最补血？选材与处理是关键
要炖出补血效果上佳的鸡汤，选材是第一步。首选乌鸡，其富含的铁元素和氨基酸远超普通肉鸡，是传统的补血佳品。其次，可选用老母鸡，其肉质温补，适合气血双补。处理鸡肉时，建议先焯水：将切块的鸡肉冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫。这一步能有效去除腥味和多余油脂，让汤品更清澈、更利于营养吸收。切记，焯水后用温水冲洗鸡肉，避免肉质因温差而紧缩，影响后续炖煮时营养的释放。
搭配补血食材，提升炖汤功效
单纯炖鸡的补血效果有限，巧妙搭配药食同源的食材才能事半功倍。经典的补血组合包括：加入红枣、枸杞和桂圆，这三味食材性温，能益气养血、安神，尤其适合女性。若想效果更强，可加入少量当归和黄芪，当归补血活血，黄芪补气固表，二者结合能“气血同补”，特别适合产后或术后调理。此外，加入适量的红皮花生或赤小豆，也能增加铁和叶酸的摄入。所有配料应在鸡肉焯水后一同放入砂锅中。
掌握炖煮火候与细节，锁住营养
炖煮方式直接决定补血成分的留存。推荐使用砂锅或陶瓷锅，文火慢炖。锅中加入足量热水，大火烧开后立即转为小火，盖上盖子慢炖1.5至2小时。切记保持汤面微沸即可，大火猛滚容易破坏营养并使汤汁浑浊。盐一定要在汤炖好出锅前几分钟再加入，过早放盐会使肉质中的蛋白质凝固，不利于营养物质的溶出。这样炖出的鸡汤，汤色清亮、肉质酥烂，所有补血食材的精华为一炉，易于人体吸收，从而达到最佳的补血益气效果。
